吃茄子
当然得吃点与众不同的！
• 蒜蓉烤茄子 •
原料：茄子1个、蒜瓣3个、酱油2茶匙、烧烤汁2茶匙、小葱2根、橄榄油
做法 ：
1、备好茄子、蒜瓣；
2、茄子洗净切厚片，蒜瓣去皮剁碎；
3、烤盘上铺上一层锡纸，将切好的茄子整齐码在烤盆上；
4、茄子上面涂抹一层橄榄油；
5、酱蒜蓉铺在茄子上面；
6、放入预热好的烤箱中层，以200度烘烤15分钟；
7、小葱洗净切粒，调入烧烤汁、酱油、搅拌均匀；
8、15分钟结束后取出茄子，将汤匙舀起酱汁，淋在茄子上面，再放入烤箱中层，烘烤5分钟即可。
• 香煎茄子饼 •
原料：茄子两根、淀粉、鸡蛋1个、盐半小勺、面粉3汤勺、香菜1棵、葱1段、蚝油半汤勺、海鲜酱油1汤勺、芝麻
做法：
1、横切，把茄子切成厚约3mm的圆片
2、鸡蛋打散，放入面粉和芝麻和半小勺盐
3、搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状
4、茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊
5、炒锅热油，油要多些，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动
6、看到茄子片两面金黄即可捞出
7、葱和香菜切碎
8、炒勺倒出底油，直接加一碗水。放入蚝油，酱油，葱和香菜，水淀粉勾芡成汁
9、好的汁浇到炸好的茄子上即可
• 蚝油蒜香茄盒 •
原料：茄子150克、猪肉馅100克、油适量、盐2克、葱花5克、姜末5克、蒜末10克、蚝油15克、鲜酱油2克、鸡蛋1个、玉米淀粉33克、鸡精1克、白胡椒粉、料酒2克
做法：
1、备好猪肉末和茄子，备好猪肉末和茄子
2、肉末中放入2克盐、5克葱花、5克姜末、1克白胡椒粉、3克玉米淀粉和1克鸡精
3、肉末中放入2克盐、5克葱花、5克姜末、1克白胡椒粉、3克玉米淀粉和1克鸡精
4、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
5、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
6、夹入肉馅，依次做好备用
7、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
8、将鸡蛋打散和玉米淀粉搅拌
9、带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉
10、锅中倒入适量油，开启中火
11、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入茄盒转中小火炸制，将茄盒炸熟，且两面金黄捞出
12、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
13、倒入调料汁
14、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
15、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可
• 油淋茄子 •
原料：茄子3条、柿子椒2个、食盐、鸡粉少许、生抽少许、豆豉、植物油适量
做法：
1、热锅放油，把油烧红，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油
2、加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀
3、起锅前加盐和少量鸡粉即可
• 炸酱茄子拌饭 •
原料：猪肉末100克、茄子、蒜末、姜末、蛋黄
做法：
1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
7、关火，将茄子捞起滤去油分
8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可
• 佛手茄子 •
原料：茄子1个、葱花少许、芝麻油少许、辣椒粉
做法：
1、茄子一个洗净，从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂
2、再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条
3、把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整
4、把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止
5、小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看
6、葱花切好。新鲜红辣椒切碎
7、把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎
• 避风塘茄子 •
原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油
做法：
1、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用
2、茄子清洗干净，切成条
3、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制
4、炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油
5、大蒜剥皮切碎成蒜粒
6、另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄
7、加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可
转自《美食工场》
常熟零距离美食
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