一提起杏仁，人们脑海中就会浮现巴旦木的影子，习惯将巴旦木称为杏仁，但实际上，巴旦木是扁桃的内核，杏仁是杏子的内核，是完全不同的两种坚果。扁桃和杏子在植物学上来说，是两种不同的植物，所以巴旦木和杏仁是两个不相关的品种。
下面根据几张图片来区分一下巴旦木和杏仁。
巴旦木果实
杏仁果实
巴旦木
杏仁
先来说一说巴旦木。
巴旦木经常出现在零食店、超市，为广大消费者所接受和喜爱，作为一款营养密集型的健康零食，巴旦木不仅味道香甜，而且营养价值很高。它含有55%－61%的植物油，28%的蛋白质，淀粉、10－11%的糖，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
巴旦木有保护肌肤、有益心脏健康、帮助肠道健康、控制体重、维持血糖水平的作用。医生建议每日一把巴旦木，有利于心脏，而一把巴旦木的维生素E含量，达到了人体每天所需维生素E的一半。
作为维吾尔人传统的健身滋补品，每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。
下面来说一说杏仁。
杏仁又分南北杏仁，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。甜杏仁味微甜，无毒，苦杏仁味微苦，有小毒，不能多吃。
甜杏仁
甜杏仁常做成流行的小吃，可作为巴旦木的替代品。因其含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者长期食用，对身体健康大大有益。
甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
苦杏仁
苦杏仁是常用的中药材，有祛痰宁咳、润肠的功效。苦杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的效果，但具有一定的毒性，食用二三十粒已可令人中毒，甚至致命。
苦杏仁的毒来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，会导致细胞窒息，引起组织缺氧。预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。
苦杏仁虽有毒性，但适量食用能够润肠通便、抗炎镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容美肤等等，还是有颇多益处的。
附：甜杏仁的流行吃法
杏仁茶
原料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
做法：
1、杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时。
2、将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。
3、将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可。
杏仁草莓奶昔
原料：草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
做法：
把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。
杏仁煨鸡
雏母鸡1只(重1000 g左右)，开膛洗净后剁成5 cm见方的块。杏仁100 g用温水泡透，去掉外皮。将鸡块下入热花生油(500 g，实耗75 g)中炸呈金黄色。
热锅放入香油25 g，投入大料2粒、葱段、姜片25 g炒出香味，烹入料酒，加入白汤、酱油50 g，白糖25 g，放入鸡块烧开，撇去浮沫，加入杏仁，用微火煨煸至透(在煨煸中要翻动几次)。将勺移入旺火，拣出佐料，收汁至浓，加入味精，淋入香油，盛入盘中即成。
杏仁银耳山楂汤
材料：水发银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞子20颗。
调料：盐、白砂糖、蜜枣各适量。
做法：
1、银耳洗净，撕成小朵，杏仁、枸杞子分别洗净；山楂洗净，去子，切片。
2、沙锅倒入适量冷水，放入银耳、枸杞子、中火烧开。
3、加入杏仁、山楂片、盐、白砂糖，大火煮2分钟，盛入碗中，加入蜂蜜调味即可。
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