这是墨西哥菜专题的第一期。不管你对墨西哥菜是完全陌生还是有所耳闻，相信在你了解了它之后，它缤纷艳丽的色彩、酸辣新鲜的口味、便携不拘的风格，以及其中多元包容的内涵会将你深深被吸引住。
墨西哥是中美洲一个联邦共和制国家，北部同美国接壤。墨西哥不仅地域辽阔人口众多，更是美洲大陆印第安人古老文明中心之一。闻名于世的奥尔梅克文化、托尔特克文化、特奥蒂瓦坎文化、萨波特克文化、玛雅文化和阿兹特克文化均为墨西哥古印第安人创造。公元前兴建于墨西哥城北的太阳金字塔和月亮金字塔是这一灿烂古老文化的代表。
墨西哥
因为曾被西班牙统治过，墨西哥在各个方面都受到西班牙影响，但同时灿烂的古印第安文化传统也被保留了下来。古老的文明因为它的包容性而不断充实。
墨西哥饮食自然也如此，虽然被西班牙饮食影响，但又保留着相当一部分的传统，既融合，又充满了强烈对比，形成了一种独具特色的菜系。
墨西哥菜的厉害之处还不止如此，请看：
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01墨西哥菜是
非物质文化遗产
墨西哥拥有很多世界遗产，包括27项文化遗产，5项自然遗产。墨西哥饮食也一点不输给众多的名胜古迹，传统墨西哥菜于2010年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。全世界被列入名录的美食一共只有6种，其中就有著名的法国美食、地中海美食、日本和食，连我们引以为豪的中华料理都还遗憾地没有被收录。
通常意义上，墨西哥菜指的是中美印第安菜肴和欧洲菜肴（尤其是西班牙菜）的融合，在当今权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一，也是拉美世界唯一被定型的菜系。
丰美的墨西哥美食
说到墨西哥菜的定型和流行，不得不说美国功不可没。由于与美国接壤，墨西哥菜在美国人那里进行了一些改良，形成了固定的风格，又因为其便捷多样、酸辣可口的特点，很快在美国以至世界范围内流行起来。
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02 墨西哥为世界贡献
重要食材
原料是一个地区饮食文化最重要的标志之一，无论烹饪怎样，从原料中我们已经可以窥见一种饮食的气质和灵魂。墨西哥地区盛产的3大主材料：玉米，豆子和辣椒，构成了墨西哥菜肴的灵魂。
但墨西哥菜厉害的地方不单是把当地食材吃出了花样，作为许多原料的原产国，更是将这些流通到了世界各地，丰富了全世界的食材宝库。
玉 米
早在一万多年前，墨西哥古印第安人第一个驯化了玉米，故墨西哥有“玉米的故乡”之称。1492年欧洲人来到墨西哥之后，西班牙的商人和探险家将玉米运回欧洲，并引进到其他国家。现在，玉米已经是世界的许多地方的主食，总产超过小麦或大米。
玉米在世界范围内的传播示意图
墨西哥人吃玉米的方式之多一定超乎你的想象。有最广为人知的taco只是其中小小的一份子。
taco：玉米饼上放有肉类与碎生菜、番茄丁、奶酪丝等配料
豆 子
墨西哥是世界上大多数豆类的原产地，有超过200种不同的可食用墨西哥豆品种。在七千年前豆类就已经在墨西哥开始种植，当西班牙人到达新世界时，他们发现了大量新的食用植物，其中就包括许多新型豆类。
墨西哥人很看重豆类，早在阿兹特克人时期，豆子就经常被作为进贡的物品。时至今日，豆类也是墨西哥人每餐不能少的食材。
墨西哥菜中常用的豆是黑豆和斑豆（pinto beans），豆类通常被做成豆泥（frijoles refritos ）、汤、或者作为其他料理的配料。
豆泥：墨西哥菜中常见的配餐，是将煮熟的豆子辗碎成泥，并加入调味料
辣 椒
辣椒起源于墨西哥，在15世纪哥伦布大交换（the Columbian Exchange）之后，许多辣椒品种遍布世界各地，用于食品和医药。16世纪，葡萄牙航海家将辣椒带到了亚洲。
作为辣椒的发源地，墨西哥囊括了全球约一半辣椒的品种，拥有数百种红、黄、青、绿色的辣椒。
在墨西哥人的餐桌上，辣椒甚至可以算是“主食”了，似乎一切的食物都要配以辣椒，甚至吃水果都能加进辣椒。
牛油果
墨西哥是牛油果的原产国，当地的热带气候很适合牛油果树的生长，墨西哥的牛油果种植历史可以追溯到公元前5000年。十九世纪，牛油果从墨西哥被引进到美国，已成为一种成功的经济作物，但如今墨西哥仍然是世界上最大的牛油果种植国，所产的牛油果销往世界各地。
世界上很多国家都有自己特色的牛油果吃法，墨西哥菜中也常常见到牛油果的身影，制酱 、煮汤、配菜无所不能。
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03龙舌兰酒
风靡世界
龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，墨西哥被40多个国家公认为是龙舌兰酒的原产地。早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明就已经发明发酵酿酒的技术，并用龙舌兰作为原料酿酒。后来经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的龙舌兰酒（Tequila）。
规模种植的龙舌兰
龙舌兰酒不仅是墨西哥人最常喝的饮品之一，也深受世界各地爱酒之人的青睐。
龙舌兰酒
龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一(其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌与清酒)，许多著名的鸡尾酒中都有它的身影，比如龙舌兰日出（Tequila Sunrise）、长岛冰茶（Long Island Ice Tea）、玛格丽特（Margarita）等等。
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04折射历史文化
的墨西哥菜
墨西哥菜可以说是“浓墨重彩”的，不仅口味是又酸又辣的“重口味”，连色彩也是热闹缤纷的，让人赏心悦目。然而墨西哥菜可不仅是好吃好看这么简单，如果细心体会，你会发现每一道墨西哥菜似乎都在为你讲述着墨西哥的历史与文化。
墨西哥菜的精髓是融合，其中最重要的影响元素来自西班牙。西班牙在16世纪征服了阿兹特克（Aztec）帝国，即墨西哥的前身。从此墨西哥地区就在各个方面受到西班牙文化深刻的影响，其中最重要的影响之一就是饮食。
西班牙人为墨西哥料理带来新的食材，包括大米，小麦驯养动物（猪、牛、羊），奶酪和许多香料。
外来的材料与本地食材在墨西哥人这里完美融合，各有过往的原料相遇在一盘菜里，经年的往事与味蕾一起苏醒过来。
墨西哥常见的小吃烤玉米会撒上奶酪
色香味浓郁的一盘arroz negro，巧妙地融合了墨西哥本土盛产的黑豆和海鲜、西班牙人带来的大米，正是墨西哥印第安传统文化与欧式文化的写真，体现着墨西哥多元的文化。
arroz negro： 一种用米做成的墨西哥菜肴，黑色来自黑豆
END
了解了这么多墨西哥菜肴的背景，有没有被撩到呢？
在接下来的墨西哥菜专题中，我们还会为你深入介绍更多墨西哥菜的特色，想知道墨西哥人把玉米吃出了多少花样吗？我们下期见！
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