本期导读：芹菜炒香干，香干别直接下锅炒，少了这一步，香干干硬不嫩滑
芹菜炒香干是一道普通的家常菜，芹菜炒香干的营养价值可是非常丰富的呢。芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。还有降血压的好处，香干则含有大量蛋白质、维生素A、B族、碳水化合物、多种人体所需的矿物质。
有些朋友在家做这道菜肴时，没有饭店做的好吃，不是芹菜炒的颜色发黄，口感不脆嫩，就是把香干炒的又干又硬，没有嫩滑的口感。怎样把这道家常菜做的好吃？今天芹菜炒香干的家常做法，香干直接下锅炒就错了，少了这一步，香干干硬不嫩滑，教你制作小技巧，炒出的菜肴，芹菜翠绿脆嫩，香干嫩滑不硬，味道和大厨做的一样好，色香味俱全，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【香芹炒香干】所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.把芹菜叶子摘下来，芹菜洗净，再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉，营养也是很丰富的，焯下水，可以摊鸡蛋，或者凉拌都很好吃。
2.把每片香干切成四块，再把香干切成条。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.锅内加入水烧开，下入香干焯水，水开后煮1-2分钟，把香干煮变软，把香干捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出放到冷水中投凉，捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香干翻炒1分钟，再下入芹菜，加入蚝油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。
小贴士:
（一）香干在炒之前多做焯水这一步，炒出的香干吃着又软又香润，香干不焯水，直接下锅炒，香干就会变得又干又硬，吃着口感不好。
（二）芹菜焯水时在水中加入少许盐，会使芹菜颜色变得更翠绿，焯水后放到冷水中投凉，可以保持芹菜的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。
（三）蚝油要后放，才能让蚝油的提鲜效果达到最佳 ，如果蚝油再锅内加热时间太长的话，蚝油中的营养就会因此而流失，鲜味也散发掉了。蚝油比较咸，炒制菜肴时就不用放盐了，或者少放盐。
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