作者：杂杂妹
假如给你一张去印度的机票，你最想干什么？
买上爆米花去电影院看场宝莱坞神剧？
欣赏美妙的印度舞？
饱览印度文明古国的瑰奇古迹？
其实，去印度旅行，别忘了善待自己的胃。虽说，中华美食和土耳其美食、法国美食一道被公认为世界三大美食谱系，但是根据TripAdvisor的近年来的评分变化显示，印度美食地位正在迅速提升。这与健康新风下，越来越多人选择素食有着密切的关系。而印度人正好有近40%的人吃素。上千年吃素文化为印度菜肴积累了大量烹饪植物的经验，许多素食远比肉类味道鲜美，还带有果蔬的清甜和馨香。另一方面，印度美食长于甜点制作，除了风靡中国大江南北的印度飞饼外，Kulfi冰淇淋、芭菲等甜点也在西方受到欢迎。当然，印度甜点总体上重糖、重油、重香料，为了健康，请选择性食用。对此，杂杂妹特选出了十款最具知名度的印度甜点，希望您喜欢——
10、Kulfi冰淇淋
Kulfi是一种传统的印度冰淇淋，用慢慢煨的全脂牛奶制成。虽然长时间的慢炖过程会导致体积的减少，但它用美味、坚果和焦糖化的味道弥补了这一点。这种冰淇淋的特点是它不寻常的锥形形状，这是使用传统的特殊模具和紧密配合的盖子的结果。
Kulfi通常用传统的印度配料调味，如开心果、玫瑰水和藏红花，尽管一些厨师更喜欢用浆果等水果调味。人们认为库尔菲是在莫卧儿帝国时代由喜马拉雅山的古代居民发明的。
kulfi和普通冰淇淋有一些主要的区别:kulfi比普通冰淇淋的空气少，密度大，因为牛奶在烹饪过程中变得更加浓缩。如今，kulfi可以在家里制作，也可以在街头摊点找到，由名为kulfiwalas。
9、Laddu
这种传统的印度甜点是用不同类型的面粉与糖和起酥油混合，然后做成球。像印度的许多其他菜肴一样，拉冬有许多种类，由无数不同的成分制成。
小梯球可以用各种豆类面粉制成，最常见的有鹰嘴豆粉、小麦粉，甚至椰子粉。干果或坚果经常被用来提供甜味和改善味道。
8、Falooda
Faloda这个名字是指一种清爽的印度甜点，由薄faloda面条组成，通常由玉米淀粉、西米、小麦或竹芋，以及木薯珍珠、果冻、玫瑰糖浆、牛奶和浸泡过的saba(甜罗勒)种子等成分制成。
所有的配料通常都分层放在甜点杯中，整个甜点偶尔会浇上冰淇淋、干果或切碎的坚果，或者用勺子慢慢啜饮。虽然印度各地都有人吃它，但它的起源来自古代波斯，在伊朗也发现了类似的食物，并以这个名字命名faloodeh。
7、Khjaj
Khjaj是一种传统的印度甜点，由面粉、糖和酥油面团组成，在油中油炸至金黄色和酥脆。准备之后，有时会将khaja浸泡在糖浆中，这取决于食谱的地区差异。
这种美味的甜点是许多北印度婚宴的主要菜肴之一。Khjaj有很多地方品种，所以来自Silao和Rajgir的卡哈以浮肿为特征，而安得拉邦沿海地区的卡哈外表干燥，内部充满糖浆。
所有的品种都应该有柔软的质地，入口即化。还有一种叫做Khjaj的特殊品种——belgrami ，它不是那么甜，是由固体牛奶、糖和酥油制成的。
6、Jalebi
虽然它被认为起源于波斯，但zulbia或jalebi是一种国际甜点，其变体遍布中东、印度和亚洲。这种甜点的基本形式是将面粉与酸奶或酥油以及小苏打或酵母混合，制成面糊，然后以圆形图案直接倒入铁板油中。
最终的结果是一种酥脆的食物，然后浸泡在浓稠的糖浆中，可以用玫瑰水、藏红花、蜂蜜、橙花水或豆蔻调味。在伊朗和印度，Jelebi是在特殊的场合供应的，通常撒上切碎的开心果或藏红花线。
在印度，它偶尔会与一种高密度的奶类食物搭配rabri。
5、Barfi
Barfi就是人们常说的印度“芭菲”了。尽管barfi的名字源自波斯，但它是一种原始的印度甜点，类似于软糖。它属于一个更广泛的印度糖果组合mithai。在波斯语和乌尔都语中，这个名字burfi指示雪和冰，指的是这种甜点以其简单、原始的形式表现出来的视觉特征。
它是由炼乳固体(khoa或者khoya)，砂糖和酥油，最常见的成分包括坚果，通常是开心果，腰果和花生。然而，水果、藏红花、玫瑰水、克面粉或杏仁也存在于一些地区品种中。
4、Ras Malai
Ras Malai是一种受欢迎的印度甜点，由白奶油、糖、牛奶和豆蔻风味的帕内尔奶酪组成chhana。杏仁、腰果和藏红花经常被添加到甜点中。拉斯马莱起源于西孟加拉邦，有时被描述为一种没有外壳的浓郁芝士蛋糕。
甜点的名字是两个印地语单词的组合，Ras，意思果汁，和Malai，意思奶油。它通常是冷冻的，用豆蔻种子或干果装饰。这种美味的甜点在节日期间最受欢迎，如胡里节和排灯节。
这款孟加拉经典蛋糕松软、嫩滑、芳香，通常在用餐结束时提供。
3、Gulab Jamun
Gulab jamun是一种基于牛奶固体的甜点，它被揉成面团，做成球，在酥油中油炸。这些球然后被浸泡在用藏红花、绿色豆蔻和玫瑰水调味的含糖混合物中。上菜时，古拉卜酱通常用干坚果装饰，以进一步增强其风味。
这道菜的名字来源于两个词:gulab，意思玫瑰，和jamun，指的是紫色的jamun浆果。人们认为这种甜点起源于一种叫做luqmat al-qadi，在莫卧儿王朝时期变得流行起来，当时宫廷厨房的印度厨师通过将新到达的波斯食材与他们自己的印度风味相结合来调整他们的菜肴。
如今，在印度和特立尼达和多巴哥，古拉卜·贾蒙经常为婚礼和排灯节做准备，在那里古拉卜·贾蒙也很受欢迎。
2、Easgulla
Rasgulla是一种传统的甜点，通常在用餐结束时提供，就像许多其他印度牛奶甜点一样。它是由chhena paneer饺子和粗面粉面团制成，在糖浆中一起烹饪。拉斯古拉的起源是一场激烈辩论的主题，西孟加拉和奥迪沙都声称是甜点的发源地。
孟加拉人声称Rasgulla是该州许多烹饪实验的副产品，而奥迪沙人声称它是几个世纪以来传统上提供给贾根纳特勋爵的。然而，大多数食品历史学家同意真相介于两者之间，但从法律上来说，仍然不知道哪一个州拥有这道菜。
1、Kheer
Kheer或payasam是一种古老的印度甜点，一种奶油大米布丁，在全国各地有几种版本。虽然它可以在一年中的任何时候食用，但它在许多印度仪式、节日和庆典中是一道常见的菜肴。
Kheer是用牛奶和糖煮大米、小麦或木薯制成的，它还可以用干果、坚果、豆蔻和藏红花调味。人们认为这种甜点起源于2000年前奥里萨邦的贾根纳特勋爵庙。
最初，它是作为祭神的礼物准备的，这种做法传播到了其他印地语寺庙，那里的食谱略有变化。今天，据说如果婚礼庆典上不举行婚礼，婚礼就没有得到完全的祝福，这一传统仍然被新婚夫妇所遵循。
说到这里，口水流了一桌子的杂杂妹也要一展厨艺（妤妤姐：得了吧，你就会泡方便面~），给大家介绍Kulfi冰淇淋的制法——
【原材料】
两杯全脂牛奶（1000ml） 1杯炼乳（500ml） 1杯干奶粉（500ml） 2茶匙白糖，还是要尝一尝 1茶匙磨碎的豆蔻 1束藏红花线 1小杯切碎的开心果（200ml）
【制法】
步骤1 将牛奶、炼乳和干奶粉一起放入平底锅中搅拌，并煮沸。向煮沸的牛奶中加入糖、豆蔻和藏红花；将火调至低火，用文火慢炖10分钟，经常搅拌。停止加热，让其冷却至室温；将开心果折叠成混合物。 步骤2 将混合物倒入冰棒模具中，冷冻至固体，约1小时
【营养成分】
热量-193.8卡路里；蛋白质7.2g 14% DV；碳水化合物22.7克7% DV；脂肪8.7g 14% DV；胆固醇22毫克7%深静脉血栓；钠107.7mg 4% DV。
看，印度甜点制作起来是不是并没有那么复杂啊？当然，杂杂妹指的是做Kulfi冰淇淋，再复杂一点，我这泡面手艺真搞不定啊~~~
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