“小饼如嚼月,中有酥和饴”。中秋节将至，怎能少了应景的月饼呢。
说起月饼，王家沙的鲜肉月饼在魔都的月饼圈里肯定有一席之地。鲜肉月饼的历史，大约有100年，上海的鲜肉月饼属于苏式月饼中的一种——咸月饼。
其味道主要由盐、味精、糖、酱油和高粱酒等，各种调味品按照一定比例调和而成。
王家沙的鲜肉月饼，都是现烤现制，食客也是买了之后趁热就吃，苏式月饼的千层酥皮里面，包着瓷实的鲜肉馅心，吃完幸福感满满。
中
秋
节
但愿人长久，
千里共婵娟。
桂花浮玉，
正月满天街，
夜凉如洗。
其实，王家沙不仅月饼有名，还有汤包、生煎、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列，它的点心制作技艺更是被评为上海市非物质文化遗产。
令人更意想不到的是，这家店是一位民国文人下海创业的成果。
王家沙点心店，是一家中华老字号的上海餐饮点心店，以生产中式传统小吃而闻名，有“上海点心状元”之称，隶属于上海梅龙镇(集团)有限公司。
始建于1945年（民国34年）的王家沙目前也是经营上海菜的中菜馆，总店位于上海南京西路805号，在香港、日本等地也设有分店。
王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本占领上海的英法租界。
1942年12月6日，日本海军派汉奸陈彬和以“军管会”的名义接管《申报》，并任命陈为社长。姚子初与其发生冲突，遂离开《申报》报社。
姚子初离开《申报》社后，入股其妾兄长邹氏开设于南京西路805号的一家灯饰店。
当时灯饰店的主要客户群为在沪外籍人士。在第二次世界大战即将结束之际，灯饰店以难以维持生计。
后又接内战动荡局势，邹氏携款逃亡。姚为谋生考虑把灯饰店重设。他们见当时位于梅陇镇的“圆缘香小吃店”的生煎馒头和酥饼十分受大众欢迎，于是萌生了开办小吃店的想法。
1945年4月5日，王家沙正式开张。后来因为其地段好，店名响亮，原先圆缘香的点心师傅纷纷跳槽，王家沙日益发展红火。
王家沙的命名由王家厍（音同社）而来。王家厍是静安区东部一老社区。
王家厍以静安寺路（南京西路）、卡德路（石门二路）、同孚路（石门一路）、爱文义路（北京西路）等围成一个中心地带，附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区，是进行餐饮商业的优良地段。
当初命名时考虑到名声效应，姚子初用谐音为点心店取名王家沙。此后，王家沙这个名字越来越响亮。
“王家沙”原为王家厍，乃地名。因“沙”是“厍”的别写，且沪语中“沙”与“厍”同音，同音假借而成王家沙。
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（鲜肉月饼制作过程）
王家沙点心店虽然因地得名，且当时仅有一开间门面，但因其经营的点心特色鲜明，质量上乘，顾客近悦远来，生意火爆。
久而久之，王家沙金字店招取代了王家厍的地名而家喻户晓。如今，上海人基本上都已不知“王家厍”而只知“王家沙”了。
旧时，王家沙点心之所以出名，是因脍炙人口的“四大名旦”经久不衰，即香鲜卤多的鲜肉生煎，鲜嫩美味的虾肉馄饨，酥香可口的豆沙酥饼和香脆松透的两面黄，在业内享有盛誉。
（八宝饭制作过程）
王家沙的花色点心随季节转换而变化，按消费需求而更新。春节有八宝饭、糖年糕、松糕，元宵吃汤团，清明有青团，立夏推出酒酿，端午卖粽子，夏季供应花色冷面、冷馄饨，中秋自产自销鲜肉月饼和冷苏月饼，重阳有重阳糕等等。
20世纪80年代以来，王家沙坚持以上海点心为本，又结合江南点心风味变化出新，博采众长，兼收并蓄，自成一格，形成了汤包、生煎、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列，具有海派特色的点心上百种，每天顾客盈门。
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（蟹粉小笼制作过程）
日本电视台《上海早晨》摄制组曾慕名前来作现场专题报道。吴邦国在上海担任市委书记时亲临王家沙视察工作并为之题词：发扬特色，饮誉天下。
20世纪90年代末，王家沙在外有日益激烈的市场竞争和内有国营企业的老体制、老机制弊端的双重夹击中，曾一度经营维艰。
2001年，是王家沙浴火重生、重振雄风的一年，当年改制为上海王家沙餐饮有限公司。改制后的王家沙，实施产品开发战略。
一方面，研制开发出一系列深受消费者青睐的产品，蟹粉小笼、蟹粉汤团、枣粒汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、鸡虾肉生煎获“中华名点”和“上海名点”称号。
蟹粉小笼和蟹粉汤团、八宝饭获“上海大王”称号。蟹粉小笼和蟹粉汤团还被评为中国“金厨奖”。
（蟹粉汤圆制作过程）
另一方面，狠抓产品质量，王家沙的特色点心，用料讲究，做工精细，如蟹粉小笼，选用大闸蟹为原料，每天现拆蟹粉，用老母鸡、火腿等熬制的高汤拌制而成，皮薄馅鲜，汤汁香浓。
王家沙首创的蟹粉汤团堪称一绝，外糯内鲜，汤汁饱满。消费者纷至沓来，一品为快，每天排队，供不应求。
2005年，王家沙公司斥资1000多万元，历时半年，精心打造王家沙旗舰店。
2005年12月31日，王家沙以全新面貌再次亮相南京西路，令人耳目一新。其一楼为点心超市式的外卖，简洁明亮，数百只特色和时令品种令人目不暇接，二、三楼时尚又不失典雅，为客人提供休闲小吃，四楼则为包房区域。
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（蟹壳黄制作过程）
着眼于“让老上海怀旧、让新上海尝新”，王家沙旗舰店“三管齐下”，挖掘濒临失传的上海传统小吃。
一是查阅资料，收集研制早已失传数十年的沪派经典小吃；
二是明察暗访，寻访餐饮界老人，讨教秘方；
三是遍访江南地区，学习传统的江南经典小吃。老虎脚爪、梅花糕、苔条粢饭糕、腊八粥、蟹壳黄等传统小吃相继应市，许多老上海闻香而来，品尝怀旧。
70多年来，王家沙几经更新改造，从一开间门面发展到现在拥有四开间门面，面积达2000多平方米的著名点心企业，并成为一家连锁型的品牌公司。
王家沙不断发挥传统特色，追求创新卓越，品牌知名度与日俱增，驰名海外，特色系列点心家喻户晓，享誉沪上。
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原文标题：王家沙：多年未变的上海味道(王家沙)
